“100亩地服务30个娃！提前预约！”3月21日，重庆迎来了一级响应降级后第一个艳阳高照的温暖周末。在民进江北区委会社会服务专委会主任、凯文文旅联合创始人李永胜和意向客户一同走进了亲子研学项目“小桑田”，这个沉浸式传统文化体验村，是亲子农场“爸爸的农庄”的升级版。

新冠肺炎疫情暴发以来，广涉文旅和餐饮业经营的李永胜，生意受到了不小的冲击：“1月以来几乎没有收入，但房租、物管、人工等支出一分不减。”在民进会员、荣昌区人大代表邹朝文经营的三惠鹅府，疫情期间营业额缩减80%，生意靠网络外卖勉强维持。“网络外卖只是一种补充”，民进会员、渝中区政协委员、俞福记烤鸭火锅总经理余程说，川渝地区消费者喜爱的聚餐氛围、烹饪参与等堂食消费体验，是外卖不能代替的。

尽管面临着重重困难，但在余程看来，“做企业就是要在实战中总结经验，不断想出新办法解决新问题。”全力以“复”促进消费潜力释放，以优质的供给让市场上的人、资金流动起来，正是此时此刻民进企业家在本职工作中建功目标。“看到李市长吃火锅的报道，我很振奋，觉得挺过去就是胜利。”一间餐厅、一个食品加工厂、数个卤鹅外卖店，一个月的人力支出就有十几万，为了尽可能降低疫情对生意的影响，确保疫情过后能把耽误的时间抢回来，邹朝文没有辞退一名员工；他还鼓励打算关门停业的同行抓紧筹备复市，并向他们传达优惠政策，帮助他们筹备防疫物资。

疫情给餐饮业带来了什么？对余程来说，比营业额上的寒颤更令他印象深刻的，是对餐饮业食品安全氛围的反思：“安全卫生是餐饮经营最基本的底线。”他向市委会反映：一些自媒体营销短视频、甚至电视节目，片面输出“原生态”“野生”等概念，忽视了食品安全和卫生健康，给市场氛围“带节奏”，宣传营销的导向问题值得重视；另外，有些食品外卖商家的行业准入资质不完备，应当加强监管。

“现在经营开始慢慢恢复了”，邹朝文坦言，“挺过去”不是一蹴而就的。那么如何应对疫情带来的挑战？开源节流、降低成本是一个思路。

李永胜在小桑田农庄

在“节流”上，李永胜认为，降低成本不能靠偷工减料、品质打折，而是要着眼从货物快速流通、提高服务效率。“比如培养员工‘一专多能’，既节约用人成本，又为员工成长拓展空间；又如明确食材采购的品质、数量和规格，不贪恋‘低价多进’，以免造成不必要的浪费。”

在“开源”方面，如何吸引“寒冬”之后的消费者？“文旅业、餐饮业要扩大销路，既要靠自我营销，更要靠消费者的口碑。”在李永胜看来，产品的品质、创造性、差异性才是恢复元气的基础；只有基础扎实了，产品才能有口皆碑。为此，李永胜将“非常时期抓紧时间大练兵，备战几个月后的报复性增长”作为了疫情期间的重点工作。“我们通过视频会议软件开展在线培训，细到一块肉怎么切、一块边角料怎么处理才能减少折耗，都是我们的练兵内容。”

深耕文旅，李永胜发现了疫情催生的新机遇。“未来，大家会喜欢乡村。”李永胜说，接下来，他将更加注重把“绿色”“健康”的理念融合到产品开发、服务呈现和营销组织中来。在李永胜的子如青山书院，今春的明前新茶、本味零添加的火锅底料、有机认证的惠农农创产品夜郎贡米，都将陆续启动线上销售，这既是李永胜为旗下餐饮、文旅门店复市复消打出的“前战”，又是他在疫情过后文旅融合实践中的新尝试。

子如青山书院的文旅产品——春茶